CERDO AHUMADO CON QAPCHI ESTERIFICADOS
Cerdo ahumado cocido al vacío acompañado con Qapchi esterificados, huatias de tubérculos andinos y papel de papa morada.
La jugosidad del cerdo acompañados de técnicas moleculares como las esferificaciones de Qapchi y rocoto nos dejan evidencia del avance acelerado de la gastronomía, este plato mezcla sabores ancestrales como lo es la huatia y técnicas modernas dando como resultado un plato visualmente bello y exquisitamente delicioso.
S/ 39.00
Origen Cultural e Historia: El qapchi (qapchi o kapchi, dependiendo de la región) es un plato tradicional de la gastronomía andina, particularmente popular en las zonas rurales de Perú, Bolivia y Ecuador. Este platillo tiene una historia rica que está vinculada con las tradiciones culinarias de los pueblos indígenas de los Andes, especialmente con las culturas que cultivaban papas y maíz, ingredientes fundamentales de la dieta andina.
La huatia es una cocción en horno de tierra, un método ancestral que aprovecha el calor natural del subsuelo para cocinar los alimentos. Este plato es una especie de guiso o papa cocida junto con otros ingredientes, que se prepara enterrando los alimentos en un hoyo con piedras calientes.
Ingredientes Principales: Solomillo de cerdo, queso cremoso, caviares de rocoto, papa nativa y oca soleada. Glace (salsa)
Preparación Básica (Resumen): Llevar el cerdo a cocción al vacío, hacer un glace (salsa), esferificar qapchis congelados, esferificar los caviares de rocoto, llevar ala huatia los tubérculos y realizar el papel de papa nativa.
Tamaño o Peso Aproximado de la Porción: 400gr
Presentación del Producto : - Se sirve en un plato de loza decorado con cebolla china en rulos y caviares de rocoto.
Valor Nutricional Aproximado (Opcional): Fuente de proteínas, minerales, antioxidante, vitaminas y grasas.
Precio Estimado : S/39
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